近年来 ，粥+万物粥品商场规模坚持稳健添加 ，粥品现在门店数现已突破了6.5万家 。品类为了进一步探究粥品赛道的开展开展趋势 ，红餐工业研讨院发布了《粥品品类开展陈述2025》 。陈述
近年来 ，交融粥品品牌开展各异 。立异一方面 ，形式有着“香港首间连锁粥店”之称的盛行海皇粥店 ，于2025年5月全面歇业 ，粥+万物引发职业重视 。粥品另一方面 ，品类一些新式的开展连锁粥品品牌不断涌现，展现出微弱的陈述门店扩张生机 。
那么,交融当下粥品品类的开展现状怎么 ？有哪些开展亮点 ？为了探寻这些问题 ，红餐工业研讨院发布了《粥品品类开展陈述2025》。以下为陈述的部分内容展现 。
粥品商场规模坚持稳健添加 ，2025年有望到达500亿元 。
喝粥文明在我国历史悠久 。据考古发现 ，距今8,000年前已出现谷物煮粥 。之后 ，粥品经过不断演化开展 ，在各地构成了各具特征的风味粥品 ，如华南区域的京彩瘦肉粥 、潮汕砂锅粥 、艇仔粥 、状元及第粥等 ，华北区域的小米南瓜粥 、腊八粥等 。粥作为中国人饮食上的重要组成部分，得到了广泛的使用开展。
而在餐饮职业 ，粥除了以主食的方法出现在五花八门的餐厅中 ，还出现了专门以粥为卖点的粥品专门店 。因而，本陈述研讨目标首要为粥品专门店 。
从粥的开展进程来看 ，粥品在我国的开展进程可分为四大阶段 。现在，历经粥品品类现已从一道主食独立开展成为一个品类 ，并逐步走向品牌化 、规模化开展 ，进入交融立异的4.0阶段 。
据红餐大数据，自2022年以来 ，我国粥品商场规模坚持稳健添加 ，2024年商场规模到达483亿元 ，同比添加3.9% 。展望未来 ，粥品商场仍旧坚持添加生机 ，估计2025年商场规模有望到达500亿元 。门店数方面，全国粥品门店数已超越6.5万家 ，相较2024年末 ，门店数添加了4.2% 。
从粥品品牌的门店数来看 ，门店数在5家及以下的粥品品牌数占比最大 ，达66.4%。除此之外，具有6~30家门店数的品牌数也较多 ，占比达20.9% 。
从区域散布来看 ，华南区域的粥品门店数最多 ，占比到达29.1%，其次是华东区域和华中区域 ，粥品门店数占比别离到达27% 、12.2% ，其他区域的粥品门店数占比均不超越10% 。
从线级城市来看 ，三线城市 、四线城市的粥品门店数较多，占比均超两成 ，别离是25.7% 、20.3% 。值得注意的是 ，一线城市的粥品门店数占比相对较少 ，为6.5% 。
详细到省级行政区来看 ，广东 、江苏、浙江的粥品门店数位列前三，占比别离到达21.4% 、7.5% 、6.2% 。其间 ，广东占比最高，这一散布与广东人的饮食习气严密相关 。广东区域气候酷热 ，当地民众习气喝粥解暑降温 ，经过多年的开展构成了丰厚的喝粥文明 。在城市方面 ，全国门店数TOP5城市均在广东，别离是东莞 、广州 、深圳 、佛山和中山 ，广东是当之无愧的喝粥大省 。
现在 ，粥品赛道首要由正餐品牌与快餐品牌组成 ，因为不同的定位和商场需求 ，正餐品牌与快餐品牌在运营方法 、产品特征 、门店状况等方面开展各异 。
其间，正餐品牌门店多散布在购物中心、商业中心等客流量大的区域 ，门店面积较大 ，如如轩海鲜砂锅粥 、潮粥荟潮汕砂锅粥等 。而快餐品牌门店则首要会集于写字楼 、交通枢纽 、社区等 ，门店面积一般较小 ，首要满意作业用餐和快速就餐的需求 ，例如三米粥铺 、曼玲粥店 、糯雅芳粥等 。
从粥品赛道的竞赛格式来看 ，门店数在1,000家以上的品牌有两家 ，别离是三米粥铺和曼玲粥店；其他的品牌门店数相对较少 ，仅有糯雅芳粥、江川右 、粥员外 、三叔粥铺4个品牌门店数超越200家 。
近年来 ，跟着餐饮职业的竞赛益发剧烈，粥品品牌的门店拓宽出现分解趋势。人均消费约30元的快餐粥品品牌 ，凭仗亲民的价格和广泛的消费集体根底 ，门店扩张速度较快 。比较之下，正餐粥品品牌因重投入 、重体会、人均消费相对较高，在扩张上相对保存 。
品类细分解 、交融化趋势显着 ，猪杂粥、潮汕砂锅粥等赛道热度上升 。
近几年 ，跟着赛道的不断开展，粥品赛道消费热门频出 ，一些经典的小众赛道如猪杂粥、潮汕砂锅粥等被发掘出来 ，赛道进一步细分；一起 ，跟着顾客需求多样性及健康需求添加 ，粥品品牌在产品和方法进步行了一系列交融立异 ，为赛道注入了新的生机 。
1.粥品细分解趋势明显 ，猪杂粥 、潮汕砂锅粥品赛道兴起。
近年来 ，粥品的细分解趋势明显 ，现在首要环绕人群 、功用和场景打开 。一起 ，跟着一些消费热门的继续升温 ，一些细分赛道如潮汕砂锅粥 、猪杂粥也随之兴起 。
从人群视点看，粥品品牌针对不同年龄段和健康需求进行定制，如老年人的低糖易消化粥 、儿童的养分均衡粥及健身人群的高蛋白低脂粥等。功用上 ，粥品已拓宽至摄生 、调度 、美容等范畴，如养胃粥 、补养粥等，表现出了食疗文明和健康日子方法的重要性。场景上 ，粥品的消费场景从早餐延伸至下午茶 、夜宵 、外卖等 ，乃至成为商务餐挑选，成为习惯快节奏日子下的快捷健康需求。
跟着餐饮消费需求的添加 ，粥品的一些细分品类如砂锅粥、猪杂粥的重视度逐步提高 。例如 ，2024年砂锅菜火爆出圈，经典的粤式砂锅粥 、潮汕砂锅粥也跟着炽热起来 。它们都归于比较经典的品类 ，也出现了一批知名品牌 ，特别是潮汕砂锅粥 ，有些品牌现已走出广东 ，开辟了其他区域。
早在前几年，跟着华南夜经济的开展 ，主打宵夜商场的猪杂粥受到了许多重视，还出现了一些比较有代表性的品牌 ，如强叔现切猪杂粥 、柯记新鲜猪杂粥 、猪鲜笙现切猪杂等 ，但这些品牌的门店首要仍是会集在广东 ，其他区域较少 。
潮汕砂锅粥则跟着潮汕区域的旅行热度而广为人知 ，并诞生了一批开展较好的品牌 。不过，现在大部分潮汕砂锅粥品牌都是以区域开展为主 。比方 ，如轩海鲜砂锅粥主攻珠三角区域 ，现已逐步扩展至江西 、浙江等地；潮粥荟潮汕砂锅粥、潮粥人是北京商场跑出的知名品牌 ，定位中高端消费；伙头记潮汕海鲜砂锅粥主攻杭州商场；荔茵潮汕砂锅粥则深耕江苏区域 。
2.粥品品类交融趋势渐显 ，“粥+万物”方法盛行 。
跟着消费需求的多样化 ，粥品赛道进一步出现交融化的趋势 ，产品类型日益多元化 。许多粥品品牌不仅在中心粥品上下功夫 ，还经过在菜单中添加炒菜、点心等产品 ，活跃拓宽小菜系列及地方特征产品 ，以满意顾客多样化的需求 。
一些粥品品牌为了满意顾客日益多元化的口味需求 ，还采取了一系列产品、方法的立异研制战略，如将粥品奶茶化 、推出即食粥等 。
在粥品赛道不断开展的一起 ，以粥为锅底 ，交融各种食材的粥底火锅也逐步被群众所熟知 。在抖音渠道上的查找指数不断走高 ，构成多个波峰，最高峰值超12万 。现在，粥底火锅已从广东区域逐步扩展至全国 。知名品牌包含有米粥料·海鲜粥底火锅 、大良海记粥底火锅等 ，在小红书、微博等渠道积累了较高人气 。
现在 ，粥底火锅首要开展区域仍在广东，其首要特征在于海鲜食材 。因为广东海鲜资源丰厚 ，而内陆城市海鲜商场获取本钱较高 ，这种火锅方法面对必定地域约束 。此外 ，与川渝火锅比较 ，粥底火锅在年青人中的招引力相对有限 。因而 ，为招引更多年青顾客 ，粥底火锅品牌正测验经过店面装饰 、食物摆盘立异及产品线拓宽等方法进行探究 。
结语 。
整体而言，粥品作为国人日常饮食的重要组成部分 ，未来商场规模仍会稳健添加。但是 ，相较其他餐饮品类 ，粥品赛道开展不算很亮眼。现在 ，粥品赛道还存在消费场景较为单一、标准化难度较大 、复购率较低 、外卖体会欠安 、地域口味存在差异等问题 。
为此 ，红餐工业研讨院为粥品从业者提出以下四条主张 ：立异消费场景 ，标准化与差异化偏重；改善外卖包装，优化外卖体会；清晰品牌定位 ，提高品牌价值感；深耕区域商场 ，灵敏调整口味与营销战略 。
（本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发 ，作者 ：红餐工业研讨院）。
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