网红烤肉品牌 ，排队王门店数腰斩 。网红
传统烤肉品类 ，品牌迎来了新一轮应战 。连续
近来 ，闭店网红品牌“猫抓烤肉”封闭了该品牌在南京一切门店，曾全早前，国多其还封闭了在上海及深圳的排队王一切门店 。
作为从前“开一家火一家” 、网红排队超2小时的品牌“老网红” ，这个运营超10年的连续烤肉品牌，为何忽然开端关店了？闭店
揭露材料显现 ，国多2012年，排队王猫抓烤肉创立于北京 ，品牌环绕“猫”这一IP进行打造 ，将“猫文明”渗透到装饰、餐具等细节 。在其时 ，猫咪元素调配高颜值的用餐环境 ，让猫抓烤肉敏捷抓获大批年青顾客，一跃成为北京美食圈的人气“网红” 。
猫抓烤肉的产品也颇具特征 ，虽然品牌草创时正值日韩烤肉热潮 ，但猫抓烤肉挑选了一条立异道路 。在保存经典日韩烤肉品类的一起 ，立异中式风味菜品 ，比方泡椒肥牛 、鲜椒薄荷牛肉 、非遗辣子肥牛 、藤椒鸡等 。为靠近年青客群 ，品牌还学习海底捞的营销逻辑，推出工作日特定时段学生69折的优惠活动 。
在竞赛剧烈的烤肉赛道中 ，猫抓烤肉凭仗共同的IP定位与产品立异 ，成为国内小有名气的“网红”品牌 。
自品牌走红后 ，猫抓烤肉连续在上海 、广州 、深圳 、重庆 、南京 、昆明 、常州等一二线城市布局，巅峰时期全国门店数量超30家 。
2022年起 ，猫抓烤肉相继在新加坡 、香港各开了一家门店 。据虎嗅APP报导 ，新加坡门店为Bugis商场的沿街商铺，从准备到正式运营仅用不到5个月 。据新加坡顾客反应 ，从2022年至今 ，该地的猫抓烤肉门店一向保持着火爆的人气，经常需求排队等座 。
但是，猫抓烤肉在国内的开展 ，却呈现了转机。
上一年3月，常州吾悦广场店粘贴公告称 ，门店因场所租借合同到期而毕业 ，据了解 ，这是该区域的终究一家门店 。红餐大数据显现 ，猫抓烤肉在2024年总计关停了近10家门店 。
本年 ，猫抓烤肉又开端了新一轮的闭店 。4月 ，其坐落上海 、深圳的门店相继关停 。至此 ，猫抓烤肉全国仅剩15家门店 ，分别为重庆8家 、广州3家 、成都3家 、昆明1家 。
值得注意的是 ，猫抓烤肉还有部分门店运营不到一年就封闭毕业 。比方广州萝岗万达店于上一年5月开业，本年上半年悄然闭店；上一年12月末开业的重庆启元光里店 ，其小程序也显现暂停运营 。
关于近期南京商场门店悉数关停的状况 ，品牌客服向红餐网回应称 ，系公司战略方案调整所造成的 。
猫抓烤肉遭受的应战 ，也是整个烤肉赛道的缩影。
近两年 ，全国各地杀出一批平价自助烤肉 ，人均消费多会集在50-70元区间 、主打半自助形式 ，在商场上快速扩张 ，争夺商场份额 。
比方建立仅2年的“漂泊泡泡・破破烂烂的烤肉店” ，人均消费在60-80元 ，将原切肥牛作为大单品 、超百种SKU，门店数已超230家 。
再如江西的“古鲁特烤肉自助” ，相同主打新鲜原切肉类，人均消费约60元 ，已在全国开出上百家门店。
还有在全国开出超越150+门店的阿亲家·韩式无限烤肉 ，主打各种新鲜肉类 ，人均客单价在60-70元 。
此外 ，还有姜胖胖首尔自助烤肉 、猪大顺自助烤肉炸鸡等 ，人均都在60元左右 ，且都是近两年才建立的平价自助肉品牌 ，扩张速度也较快 ，现在门店数均超越50家 。
这类平价自助烤肉的鼓起 ，在必定程度上紧缩了传统烤肉的生存空间。
在江苏运营烤肉店近十年的小乔（化名）告知红餐网 ，七八年前开烤肉店可谓“抢钱” ，赢利空间非常可观 ，但近一两年，门店运营显着遭到自助烤肉冲击 。
小乔表明 ，最近其运营的烤肉店邻近新开了2家自助烤肉店 ，其间一家由传统烤肉店转型而来 。该店转型前生意冷清，改为自助形式后客流量明显提高，这让小乔深感压力 。
为了招引更多客人 ，小乔将自家烤肉店的人均消费压至5 、60元，但客流和营收仍难有起色 。
在业内人士看来 ，小乔的窘境与当下顾客的消费偏好相关 。在附近的价格区间里 ，自助烤肉凭仗“不定量 、多品类”的特色，满意顾客“吃回本”的心思预期 。这种形式看起来相较于传统烤肉更具性价比 ，因而遭到一批顾客的喜爱。
因而 ，在现在自助烤肉鼓起的环境下 ，猫抓烤肉这类传统烤肉的战略缩短并不意外 。除了受环境和价格的影响外 ，本钱结构的差异进一步加重了竞赛失衡 。
“传统烤肉本钱结构更重 ，尤其是人工环节 ，切割 、帮烤 、拾掇 、洗刷 ，每个流程都依靠人力。”四川烤肉食材供货商常哥（化名）告知红餐网 ，“自助形式因顾客自主取餐的特色 ，服务员装备可大幅精简 ，光是人力本钱就能节约不少 。” 。
另一方面，人工优势也成为了自助烤肉快速扩张的助推器 ，精简的人员架构让办理难度大幅下降 ，标准化程度得以提高 ，连锁品牌能以更快的速度进行门店布局 ，这对传统烤肉店的生存空间造成了进一步揉捏 。
但这种扩张也隐藏危险 ，部分门店为压低本钱运用质量较差的肉类 。据常哥泄漏 ，一些主打“原切牛肉”的品牌实际运用南美草饲的冻货牛肉，进货价低至10-20元/斤，无论是肉质仍是风味层次 ，都远不及其他高质量肉类 。
小乔也表明 ，现在有不少组成肉商家上门推销 ，主张他考虑下降食材质量以下降价格招引顾客 ，但他终究仍是未挑选这一战略 。在他看来 ，虽然门店运营压力增大 ，但想长时间留住顾客 ，优质食材仍是中心竞赛力 。
总归 ，在平价烤肉的冲击下，如安在本钱与质量之间找到更优的平衡点，成为眼下传统烤肉店的要害考题 。
本文由红餐网(ID ：hongcan18)原创首发 ，作者 ：卢子言；修改 ：王秀清 。
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