现在的降维海底捞现已不是火锅的代名词了 。6月12日 ，海底论题“海底捞被打工人逼得开端卖盒饭了”登上了百度热搜。捞求
据一陕西网友发布的降维帖子 ，海底捞一门店上线了工作日自助午饭 ，海底22元一位 ，捞求包含3款热菜 ，降维3款凉菜 ，海底1款生果 ，捞求2款饮料和2款主食，降维仅限正午12点到15点 。海底“趣解商业”注意到，捞求这并非海底捞初次推出快餐 。降维据媒体报道 ，海底2022年4月 ，捞求海底捞郑州建业凯旋广场店就曾上新盒饭事务和早餐事务，引得市民排队购买。
事实上 ，海底捞近几年动作不少，快餐仅仅冰山一角 。本年4月 ，海底捞在福州部分门店试运行“单人份”锅底 ，并上新“小份菜” 。据悉 ，锅底价格在16元到22元不等 ，素菜多为个位数 ，荤菜则是十几元 。
2023年6月 ，海底捞外送事务上线了“下饭火锅菜”，首要包含冒菜 、干拌系列 ，运用外卖渠道的优惠券后 ，一份套餐的价格多在30元左右 。
此外 ，海底捞还孵化了多个平价餐饮品牌 。2024年财报中 ，海底捞表明，到2024年底，集团已孵化“小嗨火锅” 、“火焰官”等11个餐饮品牌合计74家门店 。窄门餐眼显现 ，小嗨火锅人均为63.25元 。据媒体报道，海底捞孵化的首个烘焙品牌——拾㧚耍·SCHWASUA ，店内有多款10元以下的面包 ，主打性价比 。
22元的午饭自助 、“单人份”锅底、“小份菜” 、30元左右的下饭菜、平价的面包……海底捞正在尽力接近下沉商场的顾客 。这背面 ，是海底捞主品牌增加放缓带来的生计压力 。
财报显现 ，2024年 ，海底捞收入和公司拥有人应占溢利完成了双增加 。收入为427.55亿元 ，同比增加3.14%；公司拥有人应占溢利47.08亿元，同比增加4.65% 。但值得注意的是 ，这两项方针的增速在下滑 。2023年 ，其收入和公司拥有人应占溢利的增速分别为33.55%和227.33%。
另一边 ，虽然海底捞的翻台率从2023年的3.8次/天增加到了4.1次/天 ，但其顾客人均消费从99.1元下降到了97.5元 。人均消费下降 ，意味着每个顾客在海底捞花的钱变少了 ，这将直接影响海底捞的成绩 。
而下沉商场的可能性有多大 ，海底捞现已十分清楚了 。海底捞在财报中泄漏，自加盟形式施行以来 ，下沉商场展现出微弱需求 ，超70%的加盟请求来自三线及以下城市。 ，其中有不少来自县级城市 。
不过 ，下沉商场有利可图 ，并不意味着这条路好走 。一方面 ，现在的下沉商场热闹非凡 。单说火锅商场这个细分赛道 ，那些本地的非连锁品牌不提，多家连锁品牌现已强势切入平价火锅商场 。吉野家推出了58元起 、买一送一的吉选火锅套餐；老乡鸡的鸡汤鲜蔬小火锅 ，一份不超越40元 。
另一方面 ，平价餐饮对海底捞的品牌定位及供应链也是一个检测。海底捞定位中高端 ，聚集一二线城市白领及家庭客群，平价产品若与主品牌绑定 ，可能会含糊品牌定位，从而导致方针客户的丢失 。
此外 ，虽同为餐饮业 ，但烤肉 、烘焙等与火锅背面的供应链逻辑天壤之别 ，布局餐饮行业其他细分赛道 ，意味着海底捞要对供应链进行扩容和提质 。比方 ，烘焙供应链华夏资料的收购和质量把控是要害之一，而火锅供应链愈加着重食材的天然和新鲜 。
中心事务增加暴露疲态，海底捞将目光放到下沉商场是顺势而为 ，可是下沉商场实则暗潮涌动 。对海底捞来说，布局下沉商场 ，不仅是打破增加瓶颈的窗口，更是对其品牌形象 、供应链 、管理能力等方面的全方位大考 。在这场下沉大考中 ，平衡性价比和质量，是海底捞能否重获增加的要害 。
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