餐饮工业从“流量竞赛”转向“价值竞赛”，活鱼现烤头部品牌正不断加码供给链推进质量化晋级
。头部
2025年 ，烤鱼产品力成为很多餐饮品类、品牌品牌破局要害
。又牵 越来越多品牌开端重回经典，手水提高产品力 ，产巨其间重要的打造一点便是从头发掘食材的本真滋味 。 比方重庆水火锅 ，新标通过将锅底的活鱼现烤水和油份额调整为7：3 ，杰出食材“新鲜”；江西小炒、头部干蒸菜等出圈品类 ，烤鱼都主打明档现做 、品牌食材新鲜；越来越多烤鱼品牌以“活鱼现烤”为卖点
，又牵着重鱼的手水“鲜活性”和烤制的“即时性”…… 。 红餐网注意到
，近来烤鱼赛道头部品牌——鱼酷活鱼烤鱼有了新动作 。继上一年12月与光亮渔业协作后
，鱼酷又宣告与另一头部水产饲养企业“苏垦渔业”进行战略协作 ，继续加码活鱼现烤 。 01.千亿赛道求变
，头部品牌重构“活鱼现烤”新生态。烤鱼赛道通过近十年的理性增加 ，现在开展平稳
，全体规划不断扩展 。 企查查数据显现
，2020 - 2024年，很多创业者纷繁涌入该赛道，每月烤鱼新增门店数约在2000家以上 。依据红餐大数据，2025年我国烤鱼商场规划将到达1428亿元
，同比增加约5.9%。 商场继续扩容的一起
，当下顾客关于“新鲜”“质量”“健康”的要求越来越高 ，怎么严选高质量活鱼，精准匹配顾客偏好 ，成为烤鱼商家面对的要害课题。 但现在大多数品牌难以打破活鱼供给链的活鱼运送技能壁垒 、高损耗率及本钱管控难题 ，“活鱼现烤”形式内职业界遍及度极低
。 红餐网注意到
，作为深耕活鱼现烤20年的头部品牌
，鱼酷在门店端打造出现挑现选形式
，并装备通明鱼缸 ，让顾客明晰可见每一条活鱼的鲜活状况
，真实完成了“现挑现选” 。 近两年，鱼酷更是从上游供给链 、运送到门店展现等多个环节下手 ，全面提高活鱼现烤的质量感与体会感 。 上一年底 ，鱼酷晋级推出了4.0版别门店，以“生机渔场”为主题，将活鱼现烤的全过程出现给顾客。在鱼酷的新店型中 ，进门处就有活鱼水箱
，顾客可以自主选鱼 、称重，且称渔区与厨房相连
，顾客透过明厨明档 ，可以看到自己挑选的活鱼被送进厨房 ，到终究装盘上桌的制造全过程 。 上一年12月 ，鱼酷与国有水产头部企业达到战略协作 ，后者为鱼酷华东地区的门店长时刻供给高质量活鱼 。鱼酷通过布局工业上游，进一步提高其活鱼质量
。 近来，鱼酷再次联合国内头部水产饲养企业苏垦渔业 ，进一步完善活鱼现烤供给链 。 5月23日 ，鱼酷联合苏垦渔业举办了“强强联手
，共筑高质量活鱼烤鱼新标杆”战略协作发布会 。发布会上，苏垦渔业的鮰鱼现场送入鱼酷的“生机渔场”造型鱼缸内 ，真实做到鱼塘鱼缸“0”间隔。 鱼酷活鱼烤鱼创始人暨董事长陈世宏表明
，鱼酷创立于2005年
，20年来一向坚持为顾客找好鱼
、烤好鱼 ，秉承“鱼酷 ，用的是活鱼”的定位 ，全神贯注只做一件事——活鱼现烤
。 活鱼供给链的打通是“活鱼现烤”形式晋级的前提条件
。“在工业链上游很多企业中 ，咱们挑选与苏垦渔业协作 ，看中的是他们的理念和实力 ，看中的是他们关于鱼酷往后品牌开展的助力
。”陈世宏如是说道 。 江苏省农垦集团有限公司党委委员 、副总经理 ，江苏农垦渔业科技有限公司董事长邓国新进一步表明 ，此次苏垦渔业与鱼酷的战略协作，是依据两边对质量的一起寻求 、对顾客的充沛尊重和对互相文明与战略的高度认可 。 “未来，咱们将一起致力于构建安稳 、可继续的高质量活鱼供给链，为顾客供给愈加安心 、甘旨的消费体会 。”邓国新说道。 据了解 ，苏垦渔业隶归于省属大型国有企业江苏农垦集团有限公司
，整合了垦区优质的渔业资源 。现有饲养水面近5万亩
，年产以鮰鱼为主的各类优质水产品4万余吨 ，是全国优质的水产品供给基地 。2025年 ，苏垦渔业签定鮰鱼订单超1000万斤 ，直供国内大型餐饮连锁店。 鱼酷作为国内头部烤鱼品牌，高质量活鱼需求量大 ，对供给链安稳性要求高 。此次与苏垦渔业协作 ，可以为鱼酷供给足量 、优质且安稳的活鱼供给 。 在战略协作会上
，两边还宣告，将在质量提高、供给链数字化开展等方面继续打开深度协作 ，一起推进烤鱼职业健康开展
，建立职业质量标杆。 02.再次联合头部水产饲养企业 ，从源头晋级质量 。虽然活鱼现烤在业界现已比较遍及
，但供给链一向是一大难题
。现在市面上的活鱼供给存在质量良莠不齐 、供给不安稳、运送损耗大等问题，不少连锁烤鱼品牌也或多或少受限于此 。 此次与苏垦渔业协作 ，是鱼酷深耕上游 ，从源头端提高质量的最新探究 。 生态饲养 ，提高产质量量 。在活鱼现烤供给链中，鱼的质量至关重要 ，它直接关系到烤鱼的口感和顾客的体会 。而传统饲养一般密度较高，可能会导致鱼体标准差异大 、肉质松懈 。 苏垦渔业选用生态立体低密度混养形式，即依据不同饲养种类的成长特性
，探究适宜的种类调配和放养密度
，完成不同饲养种类的共生互补
。以苏垦渔业两大饲养种类——对虾和鮰鱼为例
，鮰鱼属肉食性鱼类 ，很难与对虾混养 。 苏垦渔业花了2年多时刻，从放养 、投喂 、调水和捕捉等多个环节下手 ，成功研讨出了鮰鱼对虾混养形式与办理技能
，这样既保证了鮰鱼的产量
，又提高了鮰鱼 、对虾的质量
，减少了病害丢失 。 一起 ，苏垦渔业还在活跃推进科学饲养
。比方物联网传感器24小时监测水质 ，供给饲养数据参阅；引进微孔增氧 、智能料仓等智能化设备，提高投入产出功率 。 这样一来 ，相当于从源头上为烤鱼的质量上了一道稳妥，让顾客吃到嘴里的每一口烤鱼都能感遭到满满的鲜美
。未来
，鱼酷希望通过与苏垦渔业的协作，可以开宣布一条专归于品牌的 、更适合烤制的鱼类种类 。 年产优质水产品4万余吨
，保证门店的安稳供给 。高质量的基础上，怎么保证活鱼的继续安稳供给也是要害一环。过往
，餐饮品牌在与供给商协作过程中 ，也遇到过季节性断货
、跨区调货本钱激增等问题 ，这首要受制于饲养规划、物流运送等 。 苏垦渔业作为全国高质量活鱼供给基地 ，饲养水面近5万亩 ，年产以鮰鱼为主的各类优质水产品4万余吨
。此外
，其还具有标准化育苗土池大棚260座 、工厂化水泥大棚20栋 、智能恒温育苗车间8栋 。 凭仗其巨大的饲养规划和安稳的产能
，可以为鱼酷全国多家门店供给足够且优质的活鱼货源，与此一起，鱼酷也可以通过源头大规划直采 ，进一步降低本钱。 此次战略协作后 ，鱼酷的活鱼供给链掩盖规模进一步扩展，可以更好地满意鱼酷的供给需求
，为后续的门店拓张和运营供给有力支撑 。 饲养全程可追溯，增强顾客对品牌的信赖度
。“活鱼现烤”怎么让顾客吃得定心
、安心
，要从源头上就进行严格把关
。比方不少渔场给每批出厂的鱼都办了“电子身份证” ，顾客扫二维码即可检查鱼从育苗塘到餐桌的全流程档案 。 苏垦渔业也建立了从苗种投进
、饲料投喂到饲养出产 、产品销售全流程办理系统 ，完成“来历可查、去向可追”
。其活鱼进场前均经检测合格后方能进入商场，据了解 ，现在苏垦渔业的“DXSC” “新罾”抽检合格率达100%
。 全程追溯系统可以让顾客明晰了解活鱼的饲养 、运送
、加工等各个环节 ，极大增强了顾客对品牌的信赖度
，一起也降低了鱼酷的运营风险 。 03.烤鱼赛道下一步 ，向内晋级？2025年，消费仍旧趋于理性
，质量好 、环境舒适、质价比高的品牌依然遭到顾客喜欢 。 作为赛道头部品牌，鱼酷在产品打造上一向坚持“优中选优” 。 陈世宏以为，鱼酷能穿越周期运营20年
，靠的便是“用心 、红心 、匠心” 。所谓“用心” ，便是一向将心思花在顾客身上 ，通过不断地立异迭代产品与服务
，来满意不一起代的中心顾客群；“红心”便是坚持品牌许诺 ，坚持不惜本钱用活鱼 ，用高质量的活鱼；“匠心”则是要把每件事做到极致 。 除了不断提高中心食材活鱼质量
，鱼酷还通过优选各地质料，让烤鱼的质量更上一个台阶。比方
，鱼酷烤鱼运用的豆瓣酱 ，是来自四川郫县的非遗豆瓣酱 ，通过翻、晒 、露等多道传统工艺 ，天然发酵30个月，口味酱香浑厚。 再比方本年3月鱼酷的回归产品“爆汁小海鲜烤鱼” ，精选产自北纬40°丹东渔港的黄蚬子 、海捕八爪鱼 ，与活鱼现烤调配
，“鲜上加鲜” 。其他质量食材还包含四川汉源花椒 、贵州子弹头辣椒等 。 在此基础上，鱼酷还在不断发掘地方特色食材 ，研制构思菜品 。 比方鱼酷在5月13日上市的新品——百香果西红柿酸辣烤鱼 。这款产品历时392天研制 ，13次改进
，4次顾客调研而成 。汤底用了来自黄金海拔800-1500米的百香果和新疆日光西红柿 。浇头选用新鲜黄樱桃小西红柿 、干禧红小西红柿 、小青柠制成，入锅增鲜再参加小米辣、云南刺芫荽一起炒制 ，让烤鱼充溢天然美味 。 还有其经典招牌产品荔枝香辣烤鱼 ，结合了福建漳州荔枝和四川郫县豆瓣酱的共同风味
，构成酸甜微辣的口感 ，既解腻又开胃
。这款菜品热销11年并具有专利 。 不少顾客点评
：“招牌荔枝香辣烤鱼必点！新鲜鮰鱼外焦里嫩，荔枝的甜味奇妙中和辣度 ，配上年糕和豆腐超入味 。”“荔枝香辣很特别
，鱼肉外酥里嫩 ，配上荔枝的果香很冷艳
。”“每次来鱼酷都被冷艳 ，招牌荔枝香辣烤鱼 ，酸甜微辣超开胃
，绝了 ！”
。 鱼酷其他多款立异产品也获得了顾客喜欢和商场认可。据了解
，金奖青花椒鲜麻烤鱼获得了我国酒店烹饪协会金牌菜及北京市中华厨艺研讨会特金奖 。而有孜有味孜然烤鱼荣获2024江苏省烹饪菜立异竞赛“金牌菜”
。 当然
，真实的质量晋级不是食材的简略堆砌 ，而是对每个运营细节的极致把控。在此过程中 ，深化工业链上游 ，与协作伙伴共创共赢，不只协助餐饮品牌打造可继续的竞赛力
，一起也将推进工业链上下游的一起开展 。 比方此次鱼酷与苏垦渔业战略协作
，将进一步深化鱼酷活鱼现烤产品的价值，也将推进整个活鱼现烤供给链的继续晋级。 本文由红餐网(ID
：hongcan18)原创首发
，作者：周飞飞 。 本文配图由鱼酷供给 ，红餐网经授权运用 。 。 特别声明 ：本文为协作媒体授权专栏转载，文章版权归原作者及原出处一切。文章系作者个人观点，不代表专栏的态度
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